Risotto de pollastre i llagostins

Ingredients per a 4 persones:
500gr d'arròs, 1 cuixa de pollastre gran, 16 llagostins (també es pot fer amb gamba pelada congelada) 1 litre de brou de pollastre, 1 Bick de 250 ml de crema de llet, 1 ceba, oli, 2 alls, 1 gotet de vi blanc i 100 g de formatge ratllat.
Primerament posem a escalfar el brou de pollastre.En un cassola posem un raig d'oli i els 2 alls picats finament a daurar, quan estiguin li tirem la ceba i el pollastre desossat prèviament i tallat a trossos molt petits, quan això aquest daurat li tirem els llagostins tallats a trossets també (es poden fer alguns sense tallar per decorar a ultima hora) això és opcional, i tot seguit li tirem el gotet de vi blanc i després ja l'arròs i ho anem sofrir un poco.Cuando això ja estigui li tirem el brou de pollastre, ja calent i el brick de crema de llet i anem remenant a foc suau continuament sempre amb una cullera de fusta i ja quan aquest gairebé li tirem el formatge ratllat i anem movent bé per acabar de donar-li cremositat.

Batut de macedonia

Fa uns dies un company aqui al blog hem va demanar una recepta que no portes colesterol,aqui li he trobat una que no te mala pinta,espero que t`agradi.
Ingredients per a 4 persones:
2 préssecs en almívar,2 plàtans,2 kiwis,1 cullerada de mel,1 tassa de gerds,1 tassa de grosella,Uns glaçons de gel,1 got d'aigua,(els gerds i les groselles ho pots sustituir pe maduixes).
Pela els plàtans i els kiwis i talla'ls juntament amb els préssecs en trossos. Poseu en un bol i afegeix els gerds i les groselles(reserva groselles i alguna rodanxa de kiwi per decorar). Tritura-ho tot bé amb ajuda d'una batedora. Afegeix l'aigua, la mel i dos o tres glaçons de gel i segueix batent.
Posa'l en unes copes o gots, decorant-lo amb unes rodanxes de kiwi i alguna grosella. Serveix-acompanyat d'una palleta.

Torrijas de llet

Les torrijes són unes postres tipiques de setmana santa.
Ingredients:
1 barra de pa que estigui ben assentat, 1 / 2 litre de llet, ou batut, oli d'oliva, sucre i canyella.
Primer tallem el pa en llesques de més d`un cm. i les fiquem en la llet, quan s'hagin mullat bé en llet les passarem per l'ou batut i les fregirem en abundant oli d'oliva bén calient.Apart fiquem un plat amb sucre i canyella barrejats i conforme les anem fregint les fiquem una mica en paper absorbent per treure l'oli sobrant i les anem passant amb el sucre i la canyella i ja estan llestes per menjar.
Come veieu és un mos senzill que s'ha quedat relegat a una època de l'any, és una lastima perquè estan boníssimes, i es poden preparar de moltes maneres, amb vi amb mel i fins i tot amb natilles, però la manera més tradicional és aquesta.

Llom al roquefort

Ingredients per a 4 persones:
12 filets de llom de porc, 1 paquet de formatge rocafort(uns 100gr), 1 / 2 ceba, 1 raig de brandi, 1 gotet de vi blanc, 500ml de crema de llet, oli, sal i orenga.
Primerament passem per la paella el llom i el salpebrem, un cop passats tots els filets els anem apartant a un plat.En la mateixa paella tirem un raig d'oli, la mitja ceba picada molt finament, quan comenci a daurar-se li tirem el formatge roquefort i ho anem remenant, tot seguit el flambejem amb el brandi, i li tirem el gotet de vi blanc, desfem bé el formatge, tot seguit li tirem la crema de llet i un grapat d'orenga i per últim li fiquem els filets amb el suc que hagin deixat anar, i ho deixem a mig foc que s'acabi de fer tot junt.
A part fem la guarnició, jo en aquest cas li he posat un tomàquet passat per la paella, i un saltejat de verdures (ceba, pebrot verd i carbassó) tallats a tires

Els vins de catalunya( 2ª part)

D.O.Empordà-Costa Brava.
Al fer servir diferents varietats de garnatxa dona com resultat la garnatxa de l`Empordà,un vi dolç que no té similitud a cap altre.Esta D.O. produeix,a més,nombrosos vins de postre,vins de misa o muscat joves.Les varietats de raïm de la zona són:garnatxa negra,ull de llebre,merlot i cabernet sauvignon,en el cas del vins negres,i chardonnay per als vins blancs.Busquen també produir vins d`alta expressió,com el Castell de perelada Finca malaveïna o el Gran Claustro,ambdos negres del celler Cavas Castell de Perelada.
D.O.Penedès.
Es tracta de la denominació catalana per excel • lència i que ha marcat la trajectòria dels vins catalanes.Es la més estensa de catalunya, compta amb 27.000 hectàrees de viña.A les tradicionals perelada, macabeu i xarel • lo (blanc), s'han sumat altres fins a un total de tretze varietats autoritzades: chardonnay, sauvignon blanc, també blanques, i les negres cabernet sauvignon, ull de llebre, garnatxa, monastrell, merlot o cariñena.Tambien s'han estès les plantacions de varietats blanques foranes com moscatell d'Alexandria, riesling, gewürztraminer i chenin blanc.Nombres com Albet i Noya, Jean Leon, Torres, René Barbier, Segura Viudas o Can Rafols des Caus han aconseguit negres de gran qualitat.
D.O.Q. Priorat.
És un dels referents de la viticultura a cataluña.Juntament amb La Rioja, són les dues úniques denominacions qualificades de l'estat espanyol, la major distinció a la qual poden aspirar els productes amb denominació d'origen.La denominació deu el seu nom a la Cartoixa de Scala Dei, fundada el 1163.Els monjos arribats des Borgonya van ser els que van introduir a la zona la tradició vinícola i delimitar l'àrea de producció, la mateixa des entonces.Els vins negres representen el 90% de la producció de la comarca i s'elaboren amb les varietats garnatxa negra, cabernet sauvignon, syrah, merlot i carinyena.En els rosats també s'empra garnatxa negra, mentre que en els blancs s'utilitza garnatxa blanca, Pedro Ximenez i macabeo.El negre L `Ermita, de la bodega del Rioja Álvaro Palacios, aquesta considerat un dels millors vins de España.Del mateixa bodega és també l'excel lent negre Les Terrasses.A mes destaquen els negres Clos Magador i Cos Erasmus, del celler del Clos Magador, i Mas Igneus, del celler del mateix nom.
D.O.Pla de Bages.
Data de 1997 i és una de les denominacions catalanes més jovenes.La raïm picapoll, una varietat autoctona és el distintiu d'aquesta denominació que s'ha dedicat a la producció de vins base per a l'elaboració del cava.La varietat més abundant és la macabeu, seguida de cabernet sauvignon, merlot, ull de llebre i picapoll, que com dèiem és autoctona de la zona, però que actualment es cultiva poco.Els vins més significatius de la zona són els negres.
D.O.Tarragona.
És una de les denominacions més antigues de cataluña.Va ser creada en els anys trenta, però els seus orígens es remunten a l'Imperi romano.Entre els vins tradicionals de la DO Tarragona es troben els vins dolços, entre ells el moscatell que porta el mateix nom i la varietat de raïm amb què estan elaborats.Els blancs s'elaboren a partir de macabeu, xarel • lo i perelada, i els negres amb garnatxa i carinyena.
D.O Terra Alta.
Destaquen els seus vins blancs elaborats a partir de les varietats de raïm garnatxa blanca, macabeu i perelada, xarel • lo, chardonnay i moscatell d'alejandria.Pero la garnatxa blanca és, sens dubte, la més conreada, amb més del 40% de la superfície vinícola dedicada a aquesta variedad.Els negres s'elaboren amb garnatxa negra, garnatxa peluda, carinyena i ull de llebre.En que fa a noms propis, destaca el Celler Bàrbara Forés, tant en negres com a blancs.

Tiramisú de fruits vermells

Ingredients per a 4 persones:
200gr de fuits vermells(maduixes,groselles,frambueses),200gr de mascarpone,2 ous,200 de crema de llet,4 biscuits de soletilla,unes fulles de menta,un grapat de fideus de txocolate i 150gr de sucre.
Este tiramisú és una variant del normal que presentarem en una copa individual.
Primerament fiquem a caramelitzar els fruits vermells amb una mica de sucre(reservar alguna fruita per decorar)quan estigui caramelitzat ho passem pel turmix i ho reservem.
Després fem la barreja del tiramisú,montem la crema de llet i li afegim el sucre al final,montem les clares a punt de neu,i barrejem els rovells amb una mica de sucre i el formatge mascarpone.I per ultim afegim a esta última,la crema de llet montada i seguidament les clares d`ou a punt de neu i ho barrejem a poc a poc.
Ara passem a montar la copa,al fondo fiquem una mica de fruita,un tros de soletilla,una mica de barreja de tiramisú i un grapat de fideus de txocolate,tornem a tirar fruita,un trosde soletilla i barreja,i ho acabem amb fruita tallada per decorar,unes fulles de menta i els fideus de txocolate.(com no tenia fulles de menta he aprofitat una fulla de la maduixa)

Tiramisú

Ingredients:
24 biscuits(de soletilla),200gr de sucre,100gr de cacau pur en pols,1 got de café sol,3 ous,1 txorret de licor(preferiblement amaretto),500ml de crema de llet i 250gr de formatge mascarpone.
Primerament montem la crema de llet amb la meitat del sucre,que l`afegirem a quan estigui montada.
Separem els rovells de les clares.
Montem les clares a punt de neu.
Barrejem a poc a poc els rovells,el sucre restant i el formatge mascarpone amb una cullera.
Quan tinguessim els rovells,el sucer i el formatge barrejat li tirem la crema de llet montada i seguidament les clares d`ou i ho barrejem bé però poc a poc hi ho retirem al frigorific.
Al café li tirem un terç del txocolate en pols i el licor i ho remenem bé.
I ja comencem a montar el tiramisú,en una font o en un motlle,fiquem els biscuits de soletilla i els banyem una mica amb el café amb el licor,seguidament tirem la meitat de la barreja que hem retirat previament al frigorific,i tornem a ficar un altre capa de biscuits i els banyem una mica amb el café,i ja per ultim li tirem l`altra meitat de la barreja per damunt dels biscuits hi ho acabem per damunt amb cacau espolvorejat.

Seitons en vinagre

Ingredients:
500gr de seitons,sal,vinagre,oli d`oliva,all i julivert.
L`altre dia vam coure la carn del carpaccio amb el suc de la llimona,avui courem els seitons amb vinagre.Primerament llimpiem els seitons,els hi treiem el cap ,les tripes i la espina,ho deixem obert per la meitat,els hi passem un aigua i ho anem fican en un catxarro ordenats i anem fen capes,seitons i una mica de sal perque ens quedin durs i aixi fins acabal`s i cobrim be amb vinagre,tampoc cal abussar de la sal sino no es podran menjar de salats hi ho fiquem a la nevera une 12 hores.Una vegada fets li retirem el vinagre i li passem una mica d`aigua,ho escorrem bé i ja els cubrim amb oli d`oliva,all i julivert ben picats.

Mussaka grega

Ingredients per a 6 persones:
4 alberginies,500gr de carn picada de porc,500gr de carn picada de vedella,1 ceba gran,5 tomàquets madurs,sal,pebre,formatge ratllat,canyella,oli,1 litre de llet,2 cullerades de margarina,nou moscada i 2 cullerades de maizena.
Primerament tallem les alberginies en filets a lo llarg,els fregim i els escorrem bé amb paper absorbent per treure-li l`oli sobrant.Em un olla apart fiquem la carn picada amb sal i pebre,que ens vagi quedant solta,quan estigui una mica daurada li tirem la ceba tallada finament i als 5 min els tomaquets madurs també tallats a daus petits i la culleradeta de canyella i quan estigui ho retirem.Ara fem una betxamel,amb el litre de llet,una cullerada de margarina,sal i nou moscada,deixem una mica de llet apart per barrejar-la amb les 2 cullerades de maizena,quan comenci a bullir la llet li afegim la barreja de llet-maizena i ho remenem bé fins que espessi.
I ja tot preparat passem a montar la safata.Hem de fer com si fessim una lasagna,començarem amb una capa de alberginia,una capa de la carn,tirem una mica de betxamel,i aixi succesivament,alberginia,carn,betxamel..i la última capa li fiquem betxamel i formatge ratllat i ja està llest per ficar-lo al forn a gratinar.
La mussaka es un plat que ens portarà unes 2 hores de feina,pero val la pena a mi personalment m`agrada molt.

Solomillo al clavo

Aqui us deixo un video interesant

Mató amb mel i nous

Ingredients:
Mató fresc,mel,unes nous i uns fruits vermell deshidratats per decorar.
El mató amb mel és un plat tipic de la nostra cuina que no pot faltar,molt sencill de preparar.
Amb dos culleres soperes le anem donan forma al mató,li coloquem les nous,la mel i els fruits per decorar(ho podeu decorar com vulgueu,jo he ficat aixó que ho tenia a má).Ho podem acompanyar amb un porronet de mistela.

Carpaccio de vedella amb espàrrecs verds,poma i pesto vermell

Ingredients per a 4 persones:
1/2kg de filet de vedella en peça,1 llimona,sal,pebre negre,oli d`oliva,formàtge parmessà,uns esparrecs verds,1 poma
Pel pesto vermell:
15-20 tomaquets cherry deshidratats(si no en trobeu els podeu ficar frescos que també queda bé),1 grapat d`olives negres sense os,1 dent d´all,2 cullerades de pinyons,1 branca d`albahaca,1/2 cullerada de pebre vermell picant,10-12 cullerades oli d`oliva,sal i unes gotetes de vinagre de mòdena.
El pesto simplement es fica tot en el got del turmix i es va lligant amb l`oli d`oliva que quedi una salsa espessa i ben lligada.(si les tomatas son deshidratades s`hauràn de ficar en aigua entre 30-60 minuts abans perque s`hidratin)
Per preparar el plat fiquem els espàrrecs avall de tot,tallem el filet en llàmines molt primes i ho fiquem damunt del espàrrecs,a continuació expremim llimona per damunt la carn perque es faci una mica,sal i pebre negre i un pelet d`oli.I acabem el plat amb els trossets de poma,el formatge parmessà, unes fulles de canonigos,uns pinyons i una mica d`oliva negra picada,i per últim li tirem em pesto vermell per rematar el plat.

Fer sabó amb oli reciclat

Avui he trobat un article interesant de com reciclar l`oli ja fet servir i fer aquest sabó,es veu bastant fácil,ho haure de probar.

Ingredients:
1 litre d’oli brut de fregir
1 litre d’aigua - millor de pluja -
160 g de sosa càustica de 90 %
20 a 40 ml de essència que us agradi de venda en farmàcies.
També podeu substituir 200 ml d’aigua per 200 ml de suavitzant de la roba.

Utensilis:
Una olla d’acer inoxidable o una galleda o gibrell de plàstic o fang esmaltat.
Una cullera de fusta o rasera inox.
Ulleres de protecció i guants de goma
Procediment:

Posa’t els guants i les ulleres. Es bona idea un davantal de cuina de plàstic.

Tira l’aigua dins una galleda i ves afegint poc a poc la sosa remenant amb una cullera de fusta o una rasera inox. -jo faig servir la túrmix -fins que es desfasi.

Compte, la temperatura de l’aigua va pujant fins els 80º a mida que es desfà la sosa. Un cop ben dissolta, deixa-la refredar fins els 35º per poder-la afegir a l’oli Aromatitza l’oli amb 40 gotes de l’oli essencial que t’agradi, de romaní, mandarina, espígol... Segons pel que ho facis servir després, de pi per la cuina, d’espígol per la rentadora, de mandarina per mans i cars...

Ves tirant l’oli aromatitzat dins la cassola com qui fa maionesa.

Quan el sabó tingui la textura de la mel, deixa de remenar. i envasa-ho al recipient que t’agradi.

Per fer patilles, jo ho faig en tapers d’un sol us de 500 g i l’omplo fins la meitat.

Per fer sabó líquid per la cuina o la rentadora ho fai amb 4 litre d'aigua en comptes de 1 que diu aquesta recepta.

El sabó quan reposa es dissocia del llegiu, es a dir que veureu que sota una capa que es fa densa a les oques hores hi ha un líquid. Aquest líquid es llegiu. Si feu un forats al vostre motlle, el llegiu drenarà al recipient o safata que hi poseu sota. Si no ho feu el llegiu s’acabarà evaporant.

Aquest llegiu el podeu fer servir com a tal, per netejar la nevera, els lavabos...
El sabó comença a quallar a les 24 a 48 hores, aleshores, si l'heu fet en un recipient gran , el podeu tallar a la mida que vulgueu amb un simple ganivet com qui talla formatge tendre.

L’heu de deixar madurar o reposar al menys un mes - jo ho deixo varis mesos, sempre tinc un prestatge al magatzem amb 3 tapers enormes sen se tapa plens de pastilles tallades tacos de 100 g-

Després d’un mes ja es pot fer servir. El millors per fer sabó líquid son els envasos d’aigua de 5 o 8 litres. -el sabó líquid també necessita un mes de repòs.

Amanida tébia de formatge de cabra

Ingredients:
Agafem varies classes d`enciams(batavia verda,roja,lollo rosso,rúcula,canónigos,radiccio,escarola ,etc)en fi les que més ens agradin,als supermercats ja les venen en bosses i netes ja preparades per fer servir,tomàquet cherry,panses,pinyons,nous,poma,formatge de cabra,mel,oli,vinagre de módena i sal.
Fiquem un bon grapat d`enciams,les panses,les nous,els pinyons i el tomàquet cherry,apart fem una vinagreta amb 3 parts d`oli i una de vinagre de módena,sal i un txorret de mel i ho lliguem tot.Després agafem una rodantxa de poma i damunt li fiquem el formatge de cabra i ho fiquem al forn sense que es desfaci el formatge i quan estigui ho fiquem damunt dels enciams, un txorro de mel per damunt el formatge i acabem amb la vinagreta per sobre.

Massa para creps

Ingredients:
125 gr de farina
300 ml de llet
2 ous,sal.


Ficar la llet en la batedora,afegeix els ous i la sal,quan aixó estigui batut afegir la farina.Deixar reposar 30 min a la nevera i fer servir.
Es poden farcir de mil i una maneres,de nata,xocolata,pure de poma,gelat,de dolç de llet,en fi aqui cadascú ha de jugar amb els seus gustos i la seva imaginació.
Per fels ha de ser una paella antiadherent,si tens un pernil a casa es talla un tros de la costra que porti grasa,es puntxe amb una forquilla i es passa per la paella calenta,amb aquest greix es suficient per fer el crep i queden melt bé sino en tens donç un txorret d`oli.

Quiche d`alls porros,ceba caramelitzada i bacon

La massa quebrada es pot comprar ja feta,als supermercats la venen fresca o congelada qualsevol va bé,de totes maneres aqui us fico la recepta per si algu la vol fer ell.Jo avui la he fet amb massa congelada.
Ingredients per la massa quebrada:
200 gr de farina ,100 gr de mantega,1 ou,sal 2 cullerades d`aigua.
En un bol barrejar la farina amb la matega hasta que quedi uniforme,afegim l`ou la sal i l`aigua i amassem hasta que quedi una massa compacta,fem una bola amb la massa la emboliquem amb paper film i la deixem 24 hores a la nevera.Al dia seguent ja es podra estirar amb el rodillo i fer servir de la mateixa manera que la de compra.
Ingredients per la quiche:
1 paquet de massa quebrada,300 ml de crema de llet,3 ous,1 porro gran,1 ceba gran,100gr de formatge ratllat,200gr de bacon,sal pebre ,nou moscada,sucre i vinagre.
Primerament llimpiem el porro i el tallem finament,el fiquem amb un caço a bullir amb una mica d`aigua durant 15-20 min,apart tallem la ceba en juliana bastant prima i la fiquem a la sarten amb una mica d`oli a foc mig i una mica de sal perquè vagi soltan l`aigua,quan estigui potxada afegim 2 cullerades de sucre i un txorro de vinagre de modena i ho deixem reduir,quan aixó estigui afegim el bacon i ho anem saltejan.quan estigui el porro bullit bé el colem i l`afegim amb la ceba i el bacon i ho acabem de saltejar.Untem un motlle amb mantega i li tirem una mica de farina,ho repartim bé per tot el motlle i retirem la farina sobrant,repartim la massa pel motlle deixant-li una vorera de 2 dits d`alçada pel voltant puntxem la massa amb una forquilla i la fiquem al forn uns 10 min,el forn ha d`estar precalentat a 200º, de mentres fem la crema,fiquem la crema de llet,els ous,la sal,la nou moscada i ho passem per la batedora.Ja tindrem la massa del forn llesta,llavors la retirem i li fiquem una mica de la crema que hem preparat al fons que quedi cobert i damunt la ceba,el porro,el bacon,el formatge ratllat,i ho acabem de cubrir amb la crema restant hasta arribar a la vorera.Ho fiquem al forn durant uns 30 min aprox.,el temps dependrà del gruix que li donessim així que lo millor es anar vigilant hasta que quedi daurat i el farcit quedi compacte.

Els vins de catalunya ( 1ª part)

El vi català gaudeix d`una fama justificada per haver estat a la vanguardia de la enología del nostre país.Bodeguers com Jean León o Miquel Torres van ser pioners en la introducció de varietats foràneas com el cabernet sauvignón,el merlot o el chardonnay.En les últimes décades els vins catalans han experimentat un impuls considerable grácies a la introducció de noves varietats de raïm i d`innovadores técniques d`elaboració.Les onze denominacions d`origen existents formen un panorama d`una riquessa vinícola dificil de superar i que gaudeix del reconeixement internacional.
D.O. ALELLA.
Esta denominació és de les més antigues.Amb 560 hectáreas és,ademés la més petita de catalunya.Dels vins d`Alella han destacat tradicionalment els blancs,els populars marfil elaborats amb la varietat típica de la zona,la pansa blanca.En canvi la producció de vi negre,amb les recientment introduides merlot i cabernet sauvignón,és més limitada.La firma Parxet ha sigut i és el motor d´aquesta denominació,en el que també destaquen altres noms com Alella alta.En quan a parxet,el.labora dos dels millors blancs d`espanya,segons els experts: el Marqués d`Alella Allier i el Marqués d`Alella Clàssic.
D.O. CATALUNYA.
És la denominació més extensa,ja que abarca totes les zones de tradició vinicola de Catalunya.Creada en 1999 va convertir el nom de la comunitat en la marca que agrupaba tot el vi de qualitat que s`elaboraba a Catalunya,per lo que els productors escullir entre acullir-se a la denominació a la que pertanyen per zona o a la D.O. Catalunya.És tracta d`una denominació innovadora que ha permet a alguns enólegs a crear els anomenats vins d`autor.
D.O. MONTSANT.
És el més jove de les 11 denominacions catalanes,va nèixer en 2001,però ha aportat ja noms de prestigi al panorama vinicola nacional com Capçanes.La majoria de producctors de la zona han apostat per una producció escasa peró de qualitat.Garnatxa negra i carinyena son les varietats més destacades.a les que segueixen les blanques macabeo,garnatxa blanca,i les negres cabernet sauvignon,merlot,syrah y ull de llebre.La de capçanes,de la que parlavem al principi és un dels motors de la D.O.,ambs uns negres de qualitat reconeguda com Cabrida.També hem de parlar del paper de la Cooperativa Agricola del Masroig amb el negre Les Sorts, i de Europvin Falset i el seu negre Laurona.
D.O. CONCA DE BARBERÀ
És tracta d`una zona amb una antiquísima tradició vinicola encara que la denominació d`origen els hi va arribar al 1989.Predominant les cooperatives.que a finals del segle xlx i principis del xx van construir cinc cellers modernistes,avui coneguts com les "catedrals del vi".Les varietats autoritzades en la denominació són les blanques macabeo i perel.lada,que és fan servir en la el.laboració de blans lleugers; i les negres,ull de llebre,trepat i garnatxa. Torres que va arribar a la comarca recentment ha lograt dos vins excel.lents a la zona: el blanc Milmanda i el negre Grans Muralles.
D.O. COSTERS DEL SEGRE.
Esta denominació es divideix en sis subzones vinícoles: Raimat,Artesa de Segre,Garrigues,Pallars Jussà,Segrià i Vall del riu Corb.És una de les zones vinícoles que permet més llibertat a l`hora d`aplicar noves técniques e introduir varietats de raïm.És produeixen blancs,rosats,negres i escumosos.Per als blancs les varietats autoritzades són riesling,xarel.lo,macabeo,sauvignón blanc,perel.lada,garnacha blanca i chardonnay.Y pels negres sirah,merlot,cabernet sauvignón,monastrell,garnacha negra,ull de llebre,trepat i carinyena.Entre els cellers amb una llarga tradició estàn Raimat i Castell del Remei.

Mongetes estofades amb careta de porc

Ingredients per a 4 persones:
1/2 careta de porc,una ceba grossa,4 alls,llorer,1/2 pebrot verd,una mica de tomàquet fregit,una pastilleta de avecrem i un pot de mongetes blanques cuites.
Avui faré una recepta amb olla expres,primerament li cremen el pels que pugui portar la careta,la rentem bé i la tallem a trossos,piquem finament la ceba,el pebrot i els alls.Tot aixó ho fiquem a la olla amb la tomata,el llorer i l`avecrem i ho cobrim d`aigua,tapem l`olla i ho fiquem 30 minuts ( des de que comença a xiular) al nº2,i per últim ficarem les mongetes,treurem el greix que pugui quedar per damunt i pa dentro, amb un bon porronet de vi i ja pot fer el fred que vulgui.

Petxugues de pollastre villeroy

Ingredients per a 4 persones:
-4 petxugues de pollastre,1/2 litre de llet,sal,pebre,nou moscada,una mica de ceba,oli d`oliva i una mica de maizena.
Primerament fem una betxamel un pelet espessa,fiquem una mica d`oli,la ceba picada finament i quan estigui la ceba potxada afegim la llet,la sal,el pebre i la nou moscada,i apart amb una mica de llet li tirem 1 cullerada i mitja sopera de maizena i ho remenem bé,quan bulli la llet tirem la barreja i remenem hasta espessar i ho deixem refredar una mica.Seguidament fem les petxugues a filets,les salpebrem i a continuació les passem per la betxamel i ho deixem amb un plat per que quedi la betxamel adherida a la carn,despres les passem per farina,ou i pa ratllat i les fregim,una vegada fregides millor ficar una mica de paper absorbent allà on les fiquem per que aixugui l`oli sobrant i de guarnició ficaré unes rodantxes de carabassó a la planxa.

Popietas de llenguado amb romesco i llagostins

Ingredients per a 4 persones:
-3 llenguados de raciò,12 llagostins,una ceba i unes fulles de julivert.
Per al romesco:
-6 nyores,4 tomatas,1 grapat d`ametlles,1 grapat d`avellanes,3 dents d`alls,unes llesques de pà fregit,oli,vinagre i una mica de pebre roig.
Primerament treiem els filets al llenguado i separem les espines,els filets els enrotllem sobre si mateix i els fiquem en una bandeja de forn amb una mica d´oli,sal i un txorret de vi blanc i es fica al forn a 220º uns 15 min, quan passin 10 min afegim els llagostins amb els filets els ultims 5 min.A continació pelem els llagostins,i els caps i les pells els fiquem a sofregir amb la ceba txafan els caps i afegim les espines del llenguado, un grapat de julivert i aigua per fer una mica de fumet,mentres bull anem retiran lo blanc de dalt i en 25 min llest.
Per al romesco fiquem el forn a 200º i en una safata fiquem les tomates i els alls,treim les pepites a les nyores i les fiquem a bullir amb una mica d`aigua durant 12 min, quan estiguin li treiem la carn i reservem l`aigua,a continuació fregim el pa,el retirem i amb l`oli que quede a la paella li tirem una cullaradeta de pebre roig aixó ja fora del foc que no sen´s cremi el pebre ja que amargaria, i ja fiquem tot en un got de turmix,les tomates,els alls,les amtelles,les avellanes,la carn de les nyores,el pa fregit`, l`oli amb el pebre roig,sal,una mica d`oli d`oliva,vinagre i un txorret de l`aigua de bullir les nyores i ho triturem tot.Desprès en una paella fiquem unes cullerades de romesco i una mica del fumet i a reduir una mica,finalment emplatem al nostre gust.

Taula de tallar puzzle

Sembla que la idea del puzzle o trencacaps està molt de moda en el disseny d`utensilis de cuina.Ja hi han al mercat tallador de sandwich puzzle i ara és el torn de les taules de tallar puzzle,una taula sencilla peró bastant nova.Esta taula de tallar puzzle et permet varios tamanys de taula,ja que afegint pizzes podem obtindre una taula XXL o si treus alguna,inclus un plat personal per servir les tapes.

Lo millor de tot és qué al moment de guardar-la no precisaràs grans estants ja que pots apilar els puzzles d`aquesta taula de tallar.La taula de tallar puzzle bé amb els següents tamanys 17,5x2 x1,7 cm i 6,9x11,4x0,67 cm.El seu preu està sobre els 19,95€.

Arrós negre

Ingredients per a 4 persones:
1 sepia gran,8 gambes,8 musclos,1 grapadet de cloïsses,1 ceba,500gr d`arrós,1.250 ml de fumet de peix,tomàquet,3 bossetes de tinta de calamar,picada d`all i julivert i allioli.
Primer fiquem un chorret d`oli a la paella,afegim la ceba picada molt finament i la sépia tallada a cuadrets i la tomata,quan aixó estigui una mica rehogat afegim les cloïsses,els musclos i l`arrós i ho remenem per sofregir l`arrós.Quan aixó estigui afegim el fumet de peix, la tinta de les bossetes i les gambes crues i en uns 20 minuts aprox. l`arrós estará a punt,uns 5 minuts abans de que estigui tirarem unes cullerades de picada d`all i julivert pel damunt i llest.Quan emplatem acompanyarem amb una mica d`allioli.

Marchando una de pintxos

Avui he preparat uns pintxos variats que hem acompanyat amb una fresqueta sangria de cava.Ara us ficaré les fotos i el que porten.
Pintxo de pà amb tomàquet, xoriço ibéric,i ous fregits de guatlla.

Cassoleta amb tomàquet rallat,pernil salat i formatge de cabra gratinats.Per decorar per damunt es tiren unes ratlletes de vinagre de módena en crema.
Pintxo de truita de patata farçida amb enciam,mahonesa,pernil dolç,tomàquet i formatge.
Pintxo de pebrots del piquillo amb arrós negre.(La recepta d`arrós negre la ficaré a continuació)

Pintxo de llesqueta.Aquestes,tallem uns triangles de pá de motlle i se li fica una pasta feta amb tonyina i salsa rosa i per damunt se li tira una mica de ou dur ratllat.

Vol au vent de salmó amb crema d`alls.S`omplen els vol au vent amb salmó fumat i es fa una salseta amb una mica de ceba ratllada finament uns alls també tallats petits i s`afegeix una mica de crema de llet i orenga, es deixa 5 minuts a foc lent hasta que espessi una mica i ja es pot tirar per damunt del salmó i es fique 5 minuts de forn que es calentin i llest.
Pintxo d`escalivada amb anxoves.Un classic.

Culleretes amb poma caramelitzada,bacallà gratinat amb alioli i mel.Per caramelitzar la poma la ratllem,la fiquem al casso amb una mica de mantega,sucre, un txorret de vinagre de mòdena i una mica d`aigua i es deixa fer a foc lent,i el bacallá es fica amb una bandeja i se li fica allioli per damunt i a gratinar,quan tenim les dos cosses fetes ho montem i li tirem una mica de mel per damunt.

Pintxos de rementat d`ous amb bolets.Es saltejen els bolets i a continuació s`afegeixen els ous sencers i es van remenant,s`hi tira una mica de crema de llet i una mica de picada d´all i julivert

Guatlles a la vinagreta

Aquest primer plat del blog li vull dedicar en especial a les meves 2 primeres seguidores a eva que m´ha amadrinat al seu bloquet i a loli, que haig de dir de la meva dona es la que m`apoya en tot cada dia i a part es la que me frega els catxarros(jejeje li haig de fer la pilota)
Ingredients:
4 guatlles,2 cebes grosses,2 pastanagas,1 potet de rovellons,4 o 5 alls,2 fulles de llorer,oli d`oliva,sal, pebre roig i negre,orenga,un gotet de vi blanc i vinagre.
En una cassola fiquem l´oli i passem les guatlles salpebrades a foc fort que es dorin,quan estiguin les retirem a un plat i en el mateix oli tirem la ceba tallada en juliana, els alls,la pastanaga tallada en bastonets i les fulles de llorer,quan aixó estigui una mica potxat,afegirem els rovellons,seguidament li tirarem una cullerada de pebre roig remenem un miqueta i li tirem un gotet de vi blanc seguidament tirem una mica d`aigua i afegim les guatlles amb el suquet que hagin soltat,deixem que començi a bullir una mica li afegim el vinagre al gust i baixem el foc hasta que estigui tot ben cuit, si la salseta queda una mica lleugera espessar amb una mica de maicena dissolta en aigua.

Mètodes de cocció del peix

Avui us parlaré dels diferents mètodes de cocció del peix.
-Peixos al court-bouillón o al caldo curt,que és una cocció en aigua que conté herbes aromátiques,llegums i a vegades perfumada amb vi blanc o vinagre.Esta cocció es fa normalment amb lluços,rémol,llobarros.etc,si el peix es menja calent s`acompaya amb salsa holandesa o similar,i si van freds amb mahonesa,tartara etc.
-Peixos al forn,com el seu nom diu es preparen al forn assaonats i banyan-los amb el seu propi suc.
-Peix fregit:
-A la "espanyola",simplement enfarinats i fregits amb oli.
-A la "romana",estos van enfarinats,arrebossats amb ou i fregits.
-Empanats,estos es passen per farina,ou i pa rallat,normalment es fa amb peixos desespinats.
-Orly,que s`arrebossen amb una pasta feta amb llet,llevadura,farina,clares d`ou i una mica de cervessa o vichi,tot aixo es barreja tot,es passa el peix i a fregir.Es la tipica pasta de l´arrebossat del calamar.
-A la meunière,que es passa el peix per llet,farina i fregits amb mantega lentament i s´acaba de fer al forn.Abans d`emplatar es fa una salsa amb la mantega de la mateixa cocció i suc de llimona i julivet picat.
-Peixos potxats,estos es fan sobre una placa de forn untada amb mantega,assaonats amb sal,llimona,escalunia picada i banyats amb vi blanc i fumet de peix,Els filets de llenguado son els més propicis.
-Peixos a la parrilla,son peixos grans que es preparan a la parrilla amb uns tallets als lloms.
-Peixos "au bleu",esta es fa servir per preparar peixos vius que es netegen i es passen per un caldo curt i s`acompanyen amb patates naturals.
-En "papillote,"aqui es fiquen verdures de fons , com pode ser ceba ,pastanaga,carabassó ,etc, el peix damunt assaonat,banyat amb una mica de vi blanc i fumet de peix i es fa un paquet amb paper de plata i al forn entre 15 o 30 minuts depenen del grossor del filet.

Tarta cassolana de cumpleanys

Començarem el blog amb una recepta una mica dolça per anar agafant bon sabor de boca.
Estes son les tartes que els hi faig normalmet a les meves filles pel seu cumpleanys.
-Ingredients per fer el biscuit:
3 ous,100gr de sucre,un iogurt de llimona,la mida de mig iogurt d`oli,un pelet de sal,ralladura de llimona i un sobre de llevadura.
-Nata montada:
Aixo es molt fácil per cada litre de nata 200 gr de sucre.La nata ha de ser de mes de 33% de materia grasa i per montar-la ha de estar ben freda,es comença a montar i quan ja esta casi montada afegim el sucre remenem una mica i llesta.
-Trufa:
Barrejem una mica de nata montada,amb una xocolata que farem bullint uns 250 ml de nata i afegint-li 250 gr de xocolata de postres nestlé o bé cobertura de xocolata,aixo ho barrejarem quan estigui a temperatura ambient.
-Crema pastissera:
Ingredients: 1 litre de llet,del qual separo una mica per barrejar-lo amb 70 gr de maicena i 6 rovells d´ou ,el resto de la llet la fico a bullir amb una pell de llimona una rama de canyella i 200gr de sucre, una vegada comenci a bullir retirem la pell de la llimona i la canyella i afegim l´altra barreja i remenem hasta espessar.
Primerament farem el biscuit,que es un coc rápid pero a diferencia de fer tots els ingredients junts jo separo els rovells de les clares que les monto a punt de neu a banda,i a part barrejo els rovells d´ou amb el sucre,i afegeixo tot lo demés i per últim vaig afegint les clares a poc a poc i barrejant-les amb la má de baix a dalt,per tal de que vagi agafant aire.Es fica a precalentar el forn a 180º untem el motlle amb mantega i es fica una mica de farina damunt la mantega i es va remenant hasta que queda ben coberta i la farina sobrant es treu,fiquem la barreja del coc durant 30 min al forn.Quan estigui deixem refredar i el tallem per omplir-lo i fem les capes de crema,trufa,nata,i per ultim lo decorem al gust per la part de fora sigui amb nata o trufa segons la inspiració

Aquest es un blog en el qual vull fer un recull de receptes tradicionals i facils de fer,curiositats de productes culinaris,trucos etc.,es un blog en el que els vostres comentaris,variacions de receptes,preguntes i demés seràn ben rebudes i respostes dins de les meves posibilitats.Espero que us agradi.