Sardines en escabetx

Ingredients per a 4 persones:

1kg de sardines,1 ceba grossa,5 o 6 alls,unes fulles de llorer,orenga,pebre roig,oli d'oliva, vinagre i aigua.

Primerament netegem les sardines, li traiem el cap i els budells i les passem per aigua per treure les escates.Les passem per farina i les fregim, un cop fregides les retirem en paper absorbent per treure l'excés de greix.
A part en una cassola hi posem un raig d'oli d'oliva i hi afegim els alls, la ceba tallada en juliana i el llorer i ho passa tot, un cop potxat li afegim una cullerada de pebre vermell, l'aigua, el vinagre al nostre gust i l'orenga, ho deixem que bulli una mica per reduir el vinagre i hi afegim les sardines, les deixem 5 minuts a foc lent i llest.
Aquest plat està millor d'un dia per a un altre o fer-ho al matí, per a la nit i es pot menjar tant calenta com fred.

Conill desossat i farcit

Ingredients per a 4 persones:

1 conill gran,1/2 col,1 poma,1 got de vi ranci,2 gots d'aigua,1 grapat de panses,oli d'oliva,sal i pebre.Per la presentació picarem uns fruits secs:30gr de festucs torrats,30gr d'avellanes torrades i 30gr d'ametlles torrades.

Primerament i amb paciencia,amb un ganivet petit i esmolat passem a desossar el conill,perquè ens quedi una peça de carn llarga i plana.Amb una paella saltejem la col i la retirem,i seguidament salteu la poma a llamines salpebrades durant 1 minut més o menys.Aleshores possem el cunill pla sobre la taula de treball,el salpebrem i afegim la col,la poma i les panses.
Anem enrotllant el conill amb cuidado que ens quedi el farcit a dintre i ho lliguen amb cordell de cuina.
Seguidament fiquem a calentar el forn a uns 180º,amanim el conill amb un raig d'oli i ho fiquem al forn durant 20 minuts,li tirem el got de vi ranci,un got d'aigua,ho girem i ho deixem coure 20 minuts mes a 160º,una vegada passats el 20 minuts el tornem a girar i li afegim un altre got d'aigua i ho deixem 20 minuts més.
Una vegada fet li retirem el cordell de lligar i la salsa la fiquem en una paella i la lliguem amb una mica de maicena al nostre gust i la rectifiquem de sal,tallem els talls de conill una mica gruixudets, els passem una mica per la salsa pel voltant i ho passem per la barreja de fruits secs que ja tenim picats previament.
Per finalitzar fiquem la salsa al fons del plat i els talls de conill.

Bacallà gratinat amb allioli de poma

Ingredients per a 4 persones:

8 talls de bacallà desalat,1 poma,1 all,oli d`oliva,sal,1 ou,uns pebrots de padró per a la guarnició.

Primerament fem l'allioli, posem una poma pelada a trossos en un plat al microones 2 minuts tapada amb paper de film i la deixem refredar, quan estigui freda la posem en el vas del turmix i li afegim un ou, un all, una mica de sal i li anem afegint l'oli a poc a poc, com en fer un allioli normal, fins que ens quedi ben muntat.

A part fregim els pebrots de Padrón i els posem en paper absorbent que deixin anar tot l'oli, i ja untem la placa del forn amb una mica d'oli amb una brotxa i posem sobre el bacallà cru i el napem amb l'allioli de poma i ho posem a gratinar, quan estigui daurat ja hi ha el bacallà al punt i ja està llest per a emplatar.

El contrast de la dolçor de l'allioli de poma i el picant dels pebrots queda força bé.