lunes, 26 de abril de 2010

Carbassons farcits de llucet


Ingredients per a 4 persones:

400gr de llucet,4 carbassons grans,1 ceballot,1 pebrot verd,2 dents d`all,1 cullerada de farina,1 got de vi,oli i sal.

Primerament posem a bullir una olla amb aigua, rentem bé els carbassons i les traiem les puntes i fem uns 3 o 4 trossos depèn el gran que sigui el carbassó, i amb l'ajuda d'un sacaboles li traiem l'interior del carbassó sense arribar al final perquè ens quedi com un gotet, reservant el carbassó tret.
Un cop bulli l'aigua afegim els carbassons uns deu minuts i els traiem amb una escumadora i els posem a escórrer, i en la mateixa aigua bullim els llucets.

Per a la salsa, piquem finament el pebrot verd i el potxem en una paella amb una mica d'oli,afegim la ceba i l'all finament picats i ho salem. Quan tot estigui potxat
incorporem la farina i ho remenem bé.Tirem el el vi blanc i cuina fins que redueixi el líquid i anem afegim l`aigua de bullir els carbassons i el llucet fins tindre la textura de salsa que vulguesim i ho passem pel turmix.

Ara tallem molt finament la resta del carbassó i ho posem a potxar en una paella i hi afegim el lluç ja bullit i esmicolat i el saltegem bé.Aleshores ja montem el plat, omplim els gotets de carbassó i salsejem al gust.

jueves, 22 de abril de 2010

Trena de crema catalana,poma,nous i xocolata.


Ingredients:
1 planxa de pasta de full congelada,250gr de crema catalana(recepta anterior),2 pomes ,1 grapat de nous,xocolata fondant al gust,sucre,25gr de mantega,canyella en pols i 1 ou.

Aprofitant que habia fet crema catalana vaig preparar esta trena de pasta de full.

Primerament pelem les pomes,les tallem a cuadrets i les fiquem en un plat amb trossets de mantega i 2 cullerades de sucre,ho cubrim amb paper de film hi ho fiquem al microones durant 5 min,quan estigui ho remenem tot bé i deixem escorrer el suc que s`hagi fet.

Ara estrirem bé la planxa de pasta de full previament descongelada(tirarem una mica de farina al marbre perquè no se`ns enganxi,o si preferiu ho feu damunt d`un paper de forn que serà més facil per pasar-ho al forn) i li fem talls aixi perpendicularment amb un tallapastes deixant el tros del mig per ficar-li el farcit,llavors li fiquem la crema,la poma les nous a trossets,la xocolata i una mica de canyella.
Aleshores comencem tancar per les puntes i seguim entrecreuant les tires que hem tallat previament fent una trena.


Fiquem a precalentar el forn a uns 200º,i una vegada tancada la trena la pintem amb ou batut i la fiquem al forn hasta que estigui ben daurat.

I aqui tenim un postre pel cap se setmana facil de preparar,barat i com no exquisit.
Espero que us agradi.

miércoles, 21 de abril de 2010

Crema catalana


Ingredients:
1 litre de llet,250gr de sucre,6 rovells d`ou,70gr de maicena,1 pell de llimona i una canyella en rama.

Primerament fiquem 900cl de llet a bullir amb el sucre,la pell de la llimona i la canyella.Apart fiquem els rovells d`ou,els 70gr de maicena i els 100cl de llet restant i ho barrejem bé tot.

Quan bulli la llet retirem la pell de llimona i la canyella i l`afegim la barreja de llat,rovells i maicena,i ho fiquem al foc remenant hasta que ens quedi ben lligada,i ja la podem ficar en les cassoles.

Per cremar-les nomès cal tirar-li sucre per damunt i amb un cremador de ferro ben calent al foc,o amb un soplete de cuina cremen el sucre i ja està llest.

martes, 20 de abril de 2010

Estofat de vedella



Ingredients per a 4 persones:
800gr de vedella per estofar,1 ceba,1 pebrot verd,4 cullerades de tomàquet fregit,1 got de vi negre,oli d`oliva,sal,1 pastilla de caldo de carn,1 cullerada de maicena i 3 patates.

Normalment l'estofat de vedella, primer s'enfarina la carn i després es fregeix, al meu aquest mètode no m'agrada, jo prefereixo fer-ho com us posaré a continuació.

En una cassola posem una mica d'oli d'oliva i posem la carn tallada a daus salpebrada, quan estigui una mica daurada hi afegim la ceba i el pebrot tallats finament i ho potxem tot junt, quan estigui li afegim les cullerades de tomàquet i el got de vi negre i ho deixem reduir una mica, a continuació el cobrim amb aigua i hi afegim la pastilla de brou de carn i el tenim al foc mitjà-baix entre 3 quarts d'hora i una hora fins que ens quedi la carn ben tendra, si se'ns va quedant sense brou li podem afegir una mica més de agua.Al final l`espessem al nostre gust amb una mica Maizena dissolta en aigua, el rectifiquem de sal,a part fregim unes patats tallades a daus i se les afegim a última hora.

La diferència entre esta manera i l`altre es que esta que he fet jo la espessem a ultima hora i la manera tradicional al estar la carn enfarinada donc al afegir el brou ja esta bullint tot el rato espessit ja que va soltant tota la farina i anem amb el risc de que se`ns enganxi a la cassola.

viernes, 16 de abril de 2010

Ous al plat



Ingredients per a 4 persones:
8 ous,4 talls de pernil salat,tomàquet fregit,8 talls de xoriç,1 pot de bolets,oli i sal.
Aquest en un plat, que és un recurs ràpid, almenys per a mi, quan vas ràpid i no has fet el menjar, el tens fet en un moment, a part que li pots posar el que tinguis per la nevera en aquest moment.
Posem un raig d'oli a la cassola de fang, posem els ous, el pernil, el xoriço, el tomàquet, els bolets, li posem sal i al forn ja calent uns 5 minuts més o menys, fins que la clara quedi quallada.

jueves, 15 de abril de 2010

Cassoleta mini tatin de poma



Ingredients per a 4 persones:
1 poma gran,200gr de sucre,1 fulla de pasta de full(congelada),uns bocins de mantega,y una mica de gelat de vainilla.

Primerament estendre la pasta de full, i tallar amb les mateixes tartaletes que farem les postres, i els posem al forn prèviament calent a 200 º uns 15 min.Mentres fem el caramel amb el sucre i una mica d'aigua, pelem la poma i la tallem a grills.Quan estigui la pasta de full la apartem i en el mateix motlle posem una mica de caramel, la poma a grills cobrint el fons i uns bocins de mantega i ho posem al forn fins que estigui la poma, i una vegada que estigui li posem el pasta de full a sobre i ho deixem dos minuts més.
Per emplatar només cal donar-li la volta al motlle i posar-lo al plat, aquest postres es serveix una mica calent, jo l'he acompanyat amb una bola de gelat de vainilla.

Perpetual Salmos



Perpetual Salmos és el vi més nou de Bodegues Torres, amb DO Priorat. És un vi fet a les finques Lloar i Perrera, preparat especialment per la directora tècnica del celler.

Perpetual Salmos ha estat pensat com un vi de guarda, d'aquells que perduren en el temps i fa homenatge als vins vells. És complex en les aromes, amb notes de torrefacció, sotabosc i sàndal, a més de la frescor de lavanda i escorça de cítrics.

Sense dubte és un vi per a una ocasió especial, que marida molt bé amb gaspatxo, carns de caça, guisats de xai o una taula de formatges de pasta. El valor de l'ampolla es situa en els 38,50 euros aproximadament.

miércoles, 14 de abril de 2010

Milfulles de salmó i cartxofa amb pebre verd



Ingredients per a 4 persones:
16 fulles de canelons,3 carxofes,300gr de salmó fumat,250ml de crema de llet,1 grapat de ceba tallada finament,1 cullerada de pebre verd,1 gotet de vi blanc,sal i orenga.

Primerament bullim la pasta dels canelons, la escorrem i les fregim una per una perquè ens quedin cruixents i els posem en paper absorbent, després netegem les carxofes i les tallem molt fines i també les fregim, i les posem en paper absorbent, a part fem la salsa de pebre verd, posem una mica d'oli en una paella i la ceba picada molt fina i quan estigui daurada li posem la cullerada de pebre verd, li tirem un raig de brandi i el flamejem, quan s'apagui li tirem una gotet de vi blanc, mitja pastilla de brou i la crema de llet i ho deixem reduir una mica, el posem a punt de sal i li fem una mica de orenga, quan estigui això ja podem muntar els plats.

Posem una cullerada de salsa al fons una mica de salmó, full de pasta carxofa i salsa, full de pasta salmó i salsa, full de pasta carxofa i salsa i per últim l'última de pasta i el salsa per sobre i empolvorem amb julivert.

martes, 13 de abril de 2010

Caviar de brandy de Cardenal Mendoza



La signatura Cardenal Mendoza ha aconseguit un veritable producte gourmet: caviar de brandi, un producte que ha aconseguit combinar l'exquisidesa del brandi en la presentació sofisticada del caviar.

Caviar de brandi Cardenal Mendoza va ser realitzat amb la tècnica de esferificació, que va permetre que la beguda es transformi en petites perles com ous de caviar, que en introduir a la boca exploten amb tot el sabor del brandi.


El pots prendre sol o introduir-lo en cafè o per a presentacions de plats, que aportaran un plus de sabor i textura. Sense dubte un producte exclusiu per a regalar i regalar-se.

lunes, 12 de abril de 2010

Conill a l`allet



Ingredients per a 4 persones:
1 conill, 4 patates, oli, 1 cabeça d'alls, 1 got de vi blanc,1/2 ceba, 1 got de vinagre blanc, sal, pebre, farigola i orenga.

Primerament tallem el conill a trossos i el salpimentem.El posem a la cassola amb oli i el comencem a fregir amb mig cap d'alls sense pelar, quan estigui daurat li posem la 1 / 2 ceba ben picada i ho remenem i afegim el got de vi blanc i ho deixem reduir una mica,i li tirem la farigola i l`orenga.
A banda pelem les patates, les tallem a daus,les fregim i les reservem, i amb l'altra meitat del cap d'alls, els pelem i els piquem en un morter i hi afegim el got de vinagre al morter.Quan ja hagi reduït una mica el vi tirem la barreja del morter a la cassola i ho deixem reduir per evaporar una mica el vinagre i per últim hi afegim les patates ja fregides, remenem i llest per servir.

viernes, 9 de abril de 2010

Musclos a la marinera


Ingredients per a 4 persones:
1.5kg de musclos,4 alls,1 ceba,1/2 pebrot verd,1 mica de pebrot vermell,2 tamàquets madurs,1 got de vi blanc,1 cullerada de farina,sal,oli i julivert picat.

Primerament netegem bé els musclos, li traiem les barbes i els netegem bé amb el fregall i els passem bé per aigua fregant entre ells.

En una olla posem a potxar els alls, la ceba, el pebrot i els tomàquets amb una mica de sal perque soltin l`aigua,quan estigui potxat hi afegim els mejilllones i el got de vi blanc i tapem l'olla fins que s'obrin, remeneu bé i afegim la cullerada de farina perquè espesseixi la salsa i seguim remenant tot, per últim hi afegim el julivert picat i ja està llest per emplatar

jueves, 8 de abril de 2010

Ronyons al xerès



Ingredients per a 4 persones:
800gr de ronyons de porc, 1 ceba gran, 1 pebrot verd, oli, vinagre, 3 alls, 1 cullerada de pebre vermell dolç, 1 / 2 pastilla de brou, julivert, sal, 1 llesca de pa torrat, 1 grapat d'avellanes, 1 raig de brandi i un gotet de vi de xerès.

Primer tallem els ronyons i els posem amb aigua i un bon raig de vinagre durant almenys 15 min i els rentem bé, en una olla posem 2 dits d'aigua i la posem a bullir, una vegada que bulli posem els ronyons ja nets en un colador dins de l'olla sense que el colador toqui l'aigua i el tapem amb la tapa per que s'acabin de netejar bé i deixin anar tot el líquid, durant uns 10 min, els retirem i els tornem a rentar bé amb aigua.En una cassola a part fiquem a potxar la ceba tallada finament i el pebrot, un cop potxada li tirem els ronyons ja nets i els fem be i el flamejem amb el brandi.Apart fem una picada amb els alls, el julivert, les avellanes, la llesca de pa torrat, la mitja pastilla de brou, la cullerada de pebre vermell i aigua, i ho passem tot pel turmix.Le afegim la picada als ronyons i el deixem fer chupchup a foc no molt fort fins que s'acabi de fer i per ultim quan aquest gairebé li afegim a ultima hora el gotet de vi de xerès.

miércoles, 7 de abril de 2010

Com tallar un pernil



Tot aquell que es preï de bon amant de la cuina, haurà de tenir en el seu coneixement com tallar un pernil. Si encara no coneixes la tècnica, et convido a veure aquest vídeo tutorial que explica el pas a pas d'aquest ritual deliciós.

Recorda que per a la degustació d'un pernil no només n'hi ha prou en comprar un producte de qualitat, sinó que també has de saber com aprofitar al màxim la peça, tant en gust com en quantitat

martes, 6 de abril de 2010

Empanada gallega per a thermomix



Ingredients per fer 1 empanada:
Per a la massa:
50 gr aigua (1 / 2 cubilet), 50 gr oli (1 / 2 cubilet), 50 gr vi blanc (1 / 2 cubilet), 1 ou, 3 cullerades mantega, 1 nou de llevat premsat, 1 culleradeta de sal, 450 gr de farina, 1 pessic de sucre.
Per al farciment:
100 gr oli (1 cubilet), 300 gr ceba, 200 gr pebrots vermells, 150 gr pebrots verds, 2 grans d'all, 3 tomàquets vermells, Sal, 300 gr tonyina i 4 ous bullits.

Començem amb la preparació de la massa. Fiquem els líquids al vas i programem 2 minuts, a 40 º de temperatura i velocitat 1. Després, afegim el llevat premsada i el sucre i programem 3 segons a velocitat 4. A continuació afegim la farina, el sucre i la mantega i programem 2 minuts a velocitat espiga. Deixem reposar la massa mentre prepares el farciment.

Sense netejar el got, aboca tots els ingredients del farciment, excepte la tonyina i els ous(que els bullirem a part) programem 6 segons a velocitat 3 1 / 2. A continuació programem 10 minuts, a temperatura de 100 º i velocitat 1. Quan el sofregit estigui llest afegim la tonyina i els ous,i programeu 5 minuts, temperatura 100 º i velocitat 1. Posa a refredar la teva farciment per després muntar l'empanada.

Ara divideix la massa en dues parts iguals i estira'ls amb el corró de fusta fins que quedi ben fina.

Fica mantega i enfarina un motlle per forn, després posa una de les masses, a sobre el farciment i tapa amb l'altra massa. No oblidis fer el repulgue per tancar l'empanada gallega.

Vernísa l'empanada amb ou batut i posa al forn per 30 minuts, a temperatura de 200 º

lunes, 5 de abril de 2010

Filet de porc en pasta de full amb salsa de pebrots



Ingredients per a 4 persones:
2 filets de porc de 400 a 500gr,2 fulles de pasta de full(congelada),8 talls de bacó,8 talls de formatge,1 pot de bolets,all,julivert.

Primerament netejar el filet de la greixines que pugui portar, i fer racions d'uns 2 dits més o menys, salpebreu-los i passar-los per la paella a foc fort per tancal bé i que quedin els sucs dins i quan estiguin posar-los en paper absorbent.
Seguidament tallem les fulles de pasta de full en 4, i cada ració de filet li posem la tall de formatge i ho emboliquem amb el bacó, i un cop embolicats passem a empaquetar amb la pasta de full.Una vegada estiguin tots els posem en la safata de forn prèviament calent a 200 º i els pintem amb ou batut i els deixem al forn entre 15 i 20 min.
A part saltegem els bolets amb una mica d'oli i all i julivert i els reservem.Per la salsa de pebrots posem a potxar uns alls, 1 / 2 ceba, 1 / 2 pebrot vermell, uns pebrots del piquillo,sal, quan estigui li tirem un gotet d' vi blanc, 1 got d'aigua, ho deixem reduir una mica i ho passem pel turmix.

viernes, 2 de abril de 2010

Bacallà a la biscaïna


Ingredients per a 4 persones:
8 trossos de bacallà dessalat, 8 dents d `alls, 1ceba, 1 pebrot vermell, 1 Bitxo, 1 cullera de pebre vermell, 200gr de tomàquet fregit, 1 pastilla de brou de peix, farina, 1 got de vi blanc, oli, 1 chulerada de maizena, sal i julivert picat.

Primerament posem el bacallà a escórrer bé, si convé ho assequem amb paper absorbent o amb un drap, ho passem per farina i el fregim en oli ben calent, primer amb la pell cap amunt, quan estigui fregit el retirem.
A part en una olla posem una mica d'oli i posem a potxar els alls laminats, la ceba picada molt finament,el bitxo, el pebrot tallat a tires (de llargues com el dit), quan això estigui, li tirem el tomàquet, una cullerada de pebre vermell i el got de vi blanc i ho remenem tot i li afegim 1 litre d'aigua i la pastilla de brou de peix, ho deixem que bulli una mica i el espesem amb 1 cullerada de maizena barrejada amb aigua i llest.
Ara passem a muntar el plat, això queda millor en cassola de fang, però sinó en teniu doncs res.Primer posem una mica de salsa al fons de la cassola de fang i a sobre el bacallà ja fregit i ho acabem de napar amb més salsa i li tirem per sobre el julivert picat.Este és un plat que el podeu tenir el dia abans a la cassola i només amb escalfar-lo al forn abans de menjar queda exquisit.

jueves, 1 de abril de 2010

Pernils amb sabors



L'altre dia vaig tindre l'oportunitat de provar un nou producte a base de pernil salat, però amb uns sabors molt especials, la veritat és que em va sorprendre lo ben lograt que estaba.La marca és Jamón Paquito, que presenta el pernil amb els sabors , natural, amb fruites, amb pebre vermell, amb menta, amb curri, macerat amb vi, amb xocolata, amb festucs, amb platano.A mi em van agradar molt, a més és producte de la nostra terra, esta fet a Girona.La veritat es que no sabria amb quin sabor quedar-me però el de xocolate me va impactar bastant el seu sabor,us animo a probar-los.