Ronyons al xerès

Ingredients per a 4 persones:
800gr de ronyons de porc, 1 ceba gran, 1 pebrot verd, oli, vinagre, 3 alls, 1 cullerada de pebre vermell dolç, 1 / 2 pastilla de brou, julivert, sal, 1 llesca de pa torrat, 1 grapat d'avellanes, 1 raig de brandi i un gotet de vi de xerès.

Primer tallem els ronyons i els posem amb aigua i un bon raig de vinagre durant almenys 15 min i els rentem bé, en una olla posem 2 dits d'aigua i la posem a bullir, una vegada que bulli posem els ronyons ja nets en un colador dins de l'olla sense que el colador toqui l'aigua i el tapem amb la tapa per que s'acabin de netejar bé i deixin anar tot el líquid, durant uns 10 min, els retirem i els tornem a rentar bé amb aigua.En una cassola a part fiquem a potxar la ceba tallada finament i el pebrot, un cop potxada li tirem els ronyons ja nets i els fem be i el flamejem amb el brandi.Apart fem una picada amb els alls, el julivert, les avellanes, la llesca de pa torrat, la mitja pastilla de brou, la cullerada de pebre vermell i aigua, i ho passem tot pel turmix.Le afegim la picada als ronyons i el deixem fer chupchup a foc no molt fort fins que s'acabi de fer i per ultim quan aquest gairebé li afegim a ultima hora el gotet de vi de xerès.