Conill desossat i farcit

Ingredients per a 4 persones:

1 conill gran,1/2 col,1 poma,1 got de vi ranci,2 gots d'aigua,1 grapat de panses,oli d'oliva,sal i pebre.Per la presentació picarem uns fruits secs:30gr de festucs torrats,30gr d'avellanes torrades i 30gr d'ametlles torrades.

Primerament i amb paciencia,amb un ganivet petit i esmolat passem a desossar el conill,perquè ens quedi una peça de carn llarga i plana.Amb una paella saltejem la col i la retirem,i seguidament salteu la poma a llamines salpebrades durant 1 minut més o menys.Aleshores possem el cunill pla sobre la taula de treball,el salpebrem i afegim la col,la poma i les panses.
Anem enrotllant el conill amb cuidado que ens quedi el farcit a dintre i ho lliguen amb cordell de cuina.
Seguidament fiquem a calentar el forn a uns 180º,amanim el conill amb un raig d'oli i ho fiquem al forn durant 20 minuts,li tirem el got de vi ranci,un got d'aigua,ho girem i ho deixem coure 20 minuts mes a 160º,una vegada passats el 20 minuts el tornem a girar i li afegim un altre got d'aigua i ho deixem 20 minuts més.
Una vegada fet li retirem el cordell de lligar i la salsa la fiquem en una paella i la lliguem amb una mica de maicena al nostre gust i la rectifiquem de sal,tallem els talls de conill una mica gruixudets, els passem una mica per la salsa pel voltant i ho passem per la barreja de fruits secs que ja tenim picats previament.
Per finalitzar fiquem la salsa al fons del plat i els talls de conill.